Macina cereali o mulini quali scegliere ?
Macina cereali o mulini domestici prima di parlare dei migliori modelli presenti in commercio cerchiamo di capire in maniera semplice i motivi per cui bisognerebbe aumentare il consumo di farine integrali e ridurre quello di farine raffinate.
L’ importanza della farina integrale rispetto a quella raffinata
La farina integrale ai tempi della guerra era considerata un alimento povero per questo veniva consumato soprattutto dalle famiglie meno abbienti. Dopo la guerra si ha il boom del cosidetto “pane bianco” un cibo raffinato forse più buono per il palato ma con effetti negativi sulla nostra salute
Solo negli ultimi anni si registra un ritorno alla farina integrale possibilmente biologica, perchè considerati più sani e nutrienti delle cosidette farine raffinate.
Prima di dire perchè le farine raffinate fanno male è bene tenere a mente la composizione del seme.
Il seme è composto da:
– crusca (guscio esterno ricco di fibre)
– germe (ricco di vitamine, minerali)
– endosperma (parte più ricca di amidi)
| Regione anatomica della cariosside | Percentuale della cariosside | Amido e altri carboidrati (%) | Proteine (%) | Lipidi(%) | Cellulosa Emicellulosa Pentosani (%) |
Sostanze minerali (%) |
| Tegumenti | 9 | 14 | 12.8 | 2.4 | 65.2 | 5.6 |
| Strato aleuronico | 8 | 12 | 32.0 | 8.0 | 38.0 | 10.0 |
| Germe | 3 | 20 | 38.0 | 15.0 | 22.0 | 5.0 |
| Endosperma | 80 | 83.0 | 11.0 | 30.0 | 2.0 | 1.0 |
Tabella tratta da – Chimica degli alimenti – Cabras Paolo; Martelli Aldo
I cereali integrali
Ma come si ottiene la farina integrale?
La farina integrale si ottiene dalla macinazione completa dell’ intero chicco (crusca, germe ed endosperma). Per questo è una farina ricca e completa di principi nutritivi con una presenza maggiore di fibre, vitamine e minerali rispetto alle farine raffinate. I cereali integrali hanno inoltre un minor indice glicemico in quanto presentano un minor quantitativo di amido.
Ma esistono infatti due tipi di farine integrali:
- Farine ottenute dalla macinazione diretta di TUTTO il chicco
- FINTE farine integrali ottenute aggiungendo alla farina raffinata della crusca rimacinata. Queste risultano quindi essere delle farine doppiamente raffinate. La cosa atroce è che tutto ciò è autorizzato a norma di legge dal DPR del 9 febbraio 2001 n. 187 secondo il quale una farina è da ritenersi integrale quando il tasso di minerali è compreso tra 1,30 e 1,70.
Per non comprare pane fatto con finte farine integrali è sufficiente osservare il prodotto. Ad esempio, nel caso del pane, il colore deve essere scuro ed omogeneo su tutta la superficie e non a base chiara con punti scuri, quando è a base chiara con qualche punto nero si tratta di finta farina integrale.
I CEREALI UNA VOLTA MACINATI VANNO CONSUMATI ENTRO 15 GIORNI DALLA MACINAZIONE ALTRIMENTI LA FARINA SI OSSIDA E PERDE PIU’ DELLA META’ DEI SUOI NUTRIENTI, ECCO PERCHE’ LE FARINE INTEGRALI MACINATE CHE VENDONO NEI NEGOZI NON HANNO LO STESSO TIPO DI NUTRIMENTO DELLE FARINE APPENA MACINATE, PERCHE’ COL TEMPO SI OSSIDANO.
I cereali raffinati
Invece come si ottengono le farine raffinate?
Tramite un processo di raffinazione, il seme viene liberato dalla crusca e dal germe e l’unico componente che viene macinato è l’endosperma. Questo comporta un quantitativo enorme di amido e una quantità nettamente inferiore di fibre, vitamine proteine e minerali.
Anche se magari i cibi raffinati rispetto a quelli integrali possono avere un aspetto e un sapore molto più delicato e una consistenza più leggera, ma è questione di abitudini.
Alcuni esempi di cereali raffinati sono:
- farina bianca
- pane e pasta bianchi
- cracker, grissini, pancarrè (non integrali)
- riso brillato
Differenze nutrizionali
- Apporto energetico circa del 20% inferiore nelle farine integrali
- Quantità di fibre nettamente superiore negli alimenti integrali
- Proteine risultano essere notevolmente superiori nelle farine integrali
- Gli amidi, al contrario, sono molto più abbondanti nelle farine raffinate
Si alle farine integrali, ma quali sono le controindicazioni?
Le farine integrali favoriscono l’apporto di fibre, che favoriscono il transito intestinale; hanno un basso indice glicemico e permettono l’assunzione di elevate quantità di vitamine e minerali.
Bisogna però assolutamente tenere a mente 2 cose fondamentali:
- L’integrale deve essere sempre biologico. La parte esterna del chicco (la crusca) è quella più esposta agli agenti chimici utilizzati in agricoltura. Se quindi si sceglie un prodotto integrale NON biologico all’ interno della farina ci saranno residui chimici.
- Un consumo eccessivo di fibra comporta l’eccessivo apporto di fitati. I fitati sono sostanze che si trovano all’interno di cereali e legumi. Sono considerate sostanze anti nutrizionali perché ostacolano l’assorbimento di nutrienti da parte dell’organismo come zinco, ferro e magnesio.
In conclusione le farine integrali sono assolutamente consigliate ma, in una dieta equilibrata, non bisogna mai esagerare.
Mulini macina cereali elettrici o manuali ?
Se utilizzate i mulini macina cereali solo per macinare piccole quantità di farina allora il nostro consiglio è quello di acquistare un macina cereali manuale, diversamente per uso familiare decisamente meglio quello elettrico molto più comodo e veloce.
Considerate che col macina cereali manuale per macinare 500 gr. di farina bisogna macinare 15-20 minuti.
Invece con quello elettrico macinate 500 gr. in meno di un minuto.
Le macine a pietra naturale
Tutti i mulini macina cereali elettrici presenti in commercio utilizzano, una pietra composta da una miscela di corindone e ceramica. Il corindone che è la pietra più dura dopo il diamante viene mescolato alla ceramica, un tipo di argilla (il caolino). Questo composto viene pressato e cotto ad alta temperatura. Così si ottiene una pietra particolarmente dura e resistente nel tempo. Chiamata pietra naturale perchè nella lavorazione non sono presenti additivi chimici.
I mulini macina cereali MANUALI invece utilizzano una macina composta da corindone e magnesite, più semplice da produrre.
In genere la pietra di una macina dura 10-15 anni dipende anche dalla frequenza d’ uso, pietra che una volta consumata può essere sostituita tranquillamente da una nuova.
Con la macinazione a pietra il chicco non viene spezzato o pestato ma triturato invece lentamente e dolcemente a basso numero di giri. Il risultato è una farina integrale finissima, ricca di tutte le vitamine, i minerali e le scorie contenute in natura nei cereali.
La macinazione con questa mola è possibile per tutte le varietà di cereali: frumento, farro, segale, kamut, grande e piccola spelta, orzo, mais, riso, miglio, grano saraceno e, limitatamente, anche semi oleosi.
Considerate che il corindone secondo la scala di Mohs che misura la durezza dei materiali è l’ elemento più duro dopo il diamante
Quali mulini macina cereali scegliere ?
I mulini macina cereali sono estremamente affidabili e resistenti nel tempo, possono durare tranquillamente 15-20 anni.
Nella scelta dei mulini macina cereali adatto a voi vi potete far guidare da tre criteri:
- la resa
- l’aspetto esteriore
- il prezzo
La resa dei mulini macina cereali deve essere scelta in modo da consentirvi di ottenere la quantità di farina di cui avete bisogno in 10-15 minuti circa. Una macinatura troppo prolungata riscalda la farina, rischiando di farle perdere alcuni costituenti vitali.
Si consiglia tra un ciclo e l’altro di macinazione aiutandosi con un termometro alimentare se la farina supera i 45 gradi di fare raffreddare la macina per evitare che il troppo calore ossidi la farina.
E’ importante che il macina cereali esteticamente vi piaccia, perché starà nella vostra cucina per circa 15-20 anni. L’ultimo criterio, il più semplice, è il prezzo
I cereali da macinare – con quale mulino macina cereali?
I macina cereali elettrici vi consentono di macinare ogni tipo di cereali: grano, grano duro, orzo, segale, farro, ecc.; anche il mais non crea problemi.
I macina cereali manuali non sono adatti per il mais, perché i chicchi sono troppo grossi.
ABBIAMO SELEZIONATO I MIGLIORI MULINI MACINA CEREALI IN COMMERCIO
Migliori mulini macina cereali manuali
Per ottenere 300 g di farina con la macina manuale
bisogna macinare per circa 8 – 12 minuti.
Quindi per quantità maggiori bisognerà orientarsi su macine elettriche.
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Caratteristiche tecniche del macina cereali Komo:
Il mulino nuovo della Komo, che vi permette di macinare anche il mais.
Nuova manovella che gira facilmente.
Finalmente un mulino manuale che macina anche il mais!
Macina in corindone e ceramica
Resa 50 grammi al minuto
Capienza tramoggia 600 grammi
Tipo di legno: acero
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Con i mulini macina cereali manuale potete ottenere tutte le varietà di frantumazione del grano. La finezza della macinatura la si ottiene tramite la regolazione, dalla massima (chicco) alla minima (farina).
l mulini macina cereali manuali hanno il vantaggio di macinare i cereali in modo delicato e senza consumare corrente. Il grande svantaggio dei mulini macina cereali manuale è che si adatta solo a piccole quantità di farina. Basti pensare che, per ottenere 300 g di farina, bisogna macinare per circa 8-12 minuti.
Il mulino macina cereali è estremamente affidabile e resistente nel tempo. Questo prodotto ha una garanzia di due anni che viene peraltro utilizzata assai raramente. Sappiamo di macina cereali come questo che funzionano senza problemi da 15-20 anni.
| Modello | Resa gr/min. farina fine |
Dimensioni (mm) alt./largh/prof. |
Capienza (grammi) tramoggia |
| Farina | 35 | 300 / 140 / 170 | 450 |
| Tipo di legno | Garanzia | Note | |
| faggio | 2 anni | non adatto per macinare mais |
Migliori mulini macina cerealui elettrici
PARTIAMO DAI FIDIBUS CHE ATTUALMENTE SONO I MIGLIORI MULINI MACINA CEREALI IN COMMERCIO.
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Il motore è da 360 W macina questi quantitativi in 10 – 15 minuti.
Il mulino macina cereali a pietra ideale per la grande famiglia, piccole comunità, asili,….
- Struttura in legno di faggio, trattato con vernice naturale a base di olio di lino.
- Macine in corindone legate in ceramica a regolazione variabile
- Regolazione delle finezza della farina ruotando la tramoggia superiore
- Facilmente raggiungibile la camera di macinazione.
MODELLO FIDIBUS Medio
- Modello Fidibus Medium
- Resa gr/min.farina fine: 100
- Potenza: 350 W
- Motore / Watt Dimensioni (mm): alt./largh/prof. 334 / 160 / 160
- Capienza (grammi) tramoggia: 1000
- Tipo di legno: FAGGIO
Regolazione della finezza
Far semplicemente ruotare la tramoggia, . Il grado di finezza si può scegliere senza scatti tra fine e grosso.
Il punto di maggior finezza lo si può trovare nel modo seguente: dopo aver acceso il mulino si ruota la tramoggia nella direzione “fine”, fino a quando sentirà che le macine fanno attrito trja di loro. Questa è la distanza minima tra le mole, con la quale si può ottenere una farina fine.
I segni sotto la tramoggia aiuteranno a ritrovare facilmente questa posizione. A secondo della temperatura e dell’umidità dell’aria nella sua cucina, questo punto potrà variare.
Durante la macinazione si può sempre variare il grado di finezza.
Quando il mulino macina cereali è spento e nella tramoggia ci sono dei chicchi, non si dovrebbe più spostare verso “fine”, perché i chicchi che si trovano tra le macine potrebbero incastrarsi e il motore avrebbe difficoltà di rimettere in moto il mulino.
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Dettagli
il mulino elettrico Fidibus 21 Penningerberger Kornmuehlen è piccolo e compatto e rappresenta il mulino a pietra ideale per la piccola cucina, ma con prestazioni simili a quelle dei grandi mulini. Nella sua robusta cassa in multistrato di faggio è alloggiata la macina per cereali con resa di 100 grammi di farina in 1 minuto, per tutti i tipi di cereali. La capienza della tramoggia è di 840 grammi. Per chi macina molto mais consigliamo i modelli più potenti come il Fidibus Medium o Fidibus XL
I vantaggi della macinazione casalinga dei cereali sono molteplici: grazie ai mulini a pietra si può avere farina
sempre fresca. La farina comincia ad ossidarsi subito dopo essere stata macinata e anche le migliori farine in
Green Tip commercio non possono competere con quella appena macinata. Inoltre in questo modo si ha la garanzia di consumare farina senza additivi, residui di pesticidi o conservanti in modo da avere più controllo possibile su ciò che si consuma.
Motore da 260 Watt di potenza. Dimensioni: 320 x 150 x 150 mm. Resa per macinazione farina fine: 100 grammi/minuto.
Regolazione della finezza
Far semplicemente ruotare la tramoggia, . Il grado di finezza si può scegliere senza scatti tra fine e grosso.
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Durante la macinazione si può sempre variare il grado di finezza.
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Struttura in legno di faggio, trattato con vernice naturale a base di olio di lino.
Macine in corindone legate in ceramica a regolazione variabile
Regolazione delle finezza della farina ruotando la tramoggia superiore
Facilmente raggiungibile la camera di macinazione.
Resa g/min. farina fine: 200
Potenza motore/watt: 600
Dimensione (mm) alt./largh./prof.: 365/165/165
Capienza in grammi: 1400
Peso: 9 kg
Tipo di legno: faggio
Regolazione della finezza
Far semplicemente ruotare la tramoggia. Il grado di finezza si può scegliere senza scatti tra fine e grosso.
Il punto di maggior finezza lo si può tj-ovare nel modo seguente: dopo aver acceso il mulino si ruota la tramoggia nella direzione “fine”, fino a quando sentirà che le macine fanno attrito trja di loro. Questa è la distanza minima tra le mole, con la quale si può ottenere una farina fine.
I secjjni sotto la tramoggia aiuteranno a ritrovare facilmente questa posizione. A secondo della temperatura e dell’umdità dell’aria nella sua cucina, quésto punto potrà variare.
Durante la macinazione si può sempre variare il grado di finezza.
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Mulino e fioccatrice in uno. Il Duett 100 ospita nella sua cassa due macchine: un mulino con motore 360 W e una fioccatrice elettrica. Il grande vantaggio è che ho solo un apparecchio e non devo fissare da nessuna parte la fioccatrice. Tutto a portata di mano: la mattina i fiocchi e a mezzogiorno la farina.
Resa gr/min. farina fine: 100
Potenza motore / Watt: 360
Dimensioni (mm) alt./largh/prof.: 405/ 332 / 220
Capienza (grammi) tramoggia: 850
Tipo di legno: faggio
5) KOMO DUETT 200 – MACINA ELETTRICA + FIOCCATRICE LA PUOI ACQUISTARE QUI —> http://amzn.to/1eDD59M
Mulino e fioccatrice in uno. Il Duett 200 ospita nella sua cassa due macchine: il potente mulino Fidibus XL e una fioccatrice elettrica. Questo modello è un vero gioiello pratico per ogni cucina. Tutto a portata di mano: la mattina i fiocchi e a mezzogiorno la farina
Resa gr/min. farina fine: 200
Potenza motore / Watt: 600
Dimensioni (mm) alt./largh/prof.: 405 / 332 / 220 Capienza (grammi) tramoggia: 850
Tipo di legno: faggio
6) MACINA ELETTRICA HAWOS BILLY 200 LA PUOI ACQUISTARE QUI —> http://amzn.to/1eDFxwU
Pregiati materiali per un gradevole aspetto e una lunga vita La longevità ha la massima priorità in tutti i prodotti hawos, a prescindere che scegliate uno dei mulini di legno – massiccio o multiple.
Nella produzione e del pari anche nella lavorazione del legno poniamo particolare attenzione agli aspetti etici ed ecologici. Le nostre essenze betulla e faggio sono lavorate in un laboratorio per disabili in Austria.
Il legno proviene sostanzialmente da foreste certificate PEFC dei dintorni, che adempiono i criteri della gestione sostenibile.
Controllato dal computer il taglio dei nostri pezzi di legno per i mulini massicci o multiplex raggiunge un‘elevata accuratezza.
I mulini multiplex convincono grazie alla loro straordinaria stabilità dimensionale.
Tutte le varianti allettano occhio e tatto grazie alla gradevole naturalità e viva caratteristica delle superfici di legno.
Tanti mulini hawos sono costruiti a struttura modulare, semplice quanto efficiente.
Corpo: Betulla multiplex
Resa di macinatura: 220 g. al minuto
Capacità tramogia: 1500 g.
Mola: 100 mm
Peso: 10,6 kg.
Potenza motore: 600 w
Altezza libera per la ciotola: 17 cm
Dimensioni: 210 x 210 x 450 mm
7) WIDU – MACINA CEREALI ELETTRICO LO PUOI ACQUISTARE QUI —> http://amzn.to/1K9rKLn
Ha un ottimo rapporto qualità-prezzo a soli 294 euro !
Il molino elettrico in pietra WIDU, modello II, combina una tecnologia chiara e solida con la facilità di utilizzo e la naturale eleganza del legno. Tutti i materiali utilizzati nella produzione sono acquistati secondo criteri ecologici.
Caratteristiche:
– legno di pino laminato massiccio
– peso 12 kg
– dimensioni 22 cm x 33 cm x 39 cm
– capacità della tramoggia 1,3 kg
– contenuto del cassetto 1,5 kg
– coperchio per la tramoggia: incluso
– graranzia 8 anni
Capacità di macinazione:
– farina fine: 11 kg/h, 180g/min
– farina grossolana: 15 kg/h, 220g/min
Motore :
– solido motore interno industriale, nessuna trasmissione, quindi silenzioso
– numero di giri 1380 U/min
– consumo energetico 400 watt
– potenza d’uscita: 250 Watt
– funzionamento continuo, 100% ciclo di lavoro, protezione termica dell’avvolgimento
Macina:
– Dischi conici: Ø 80 mm,
– Velocità di circolazione: 5,8 m/sec
– dischi in basalto naturale (smeriglio di Naxos che non è altro che Corindone), a base di cemento magnesicico
– temperatura di macinatura: 30°C – 40°C mantenendo così intatti i nutrienti della farina
Funzionamento:
– la regolazione della macinatura è infinitamente variabile, sia da fermo che durante il funzionamento
– il processo di macinazione può essere interrotto in qualsiasi momento
– in caso di necessità, il mulino può essere azionato manualmente, ad es. con una manovella o altra fonte di energia
Macinati:
possono essere trattate tutte le colture di grano convenzionali, anche avena, farro, e tutti i semi oleosi fini (papavero, sesamo, semi di lino, ecc.), semi di girasole sgusciati e scaglie di cocco
Una lista delle granaglie che possono essere macinate con WIDU:
Frumento, farro, avena, orzo, segale, spelta, frumento orientale, piccolo farro, farro dicocco, grano saraceno, miglio, quinoa, amaranto, riso, frumento duro, semi di papavero, semi di sesamo, semi di girasole, semi di lino, scaglie di cocco, canapa, chicchi di caffè, noci, mandorle, mais , piselli, lenticchie, ceci, soia, fave di cacao, anacardi, chicchi germinati, zigolo dolce, chiodi di garofano, anice stellato, peperoncino, pepe….
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– Potenza:250W
– 6 diverse trafile incluse: Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Spaghetti, Fettuccine, Biscotti
– Facile da smontare e da pulire
– Programma automatico o manuale
– Quantità massima di farina da utilizzare: 700gr.
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SCHEDA TECNICA
Dimensioni L 23 x H 28 x P 20 cm
Peso netto 6,85 kg
Velocità rotazione rulli 43 min. / 58 max
Campo regolazione rulli da 0,2 a 1,9 mm
Alimentazione 220 Volt
Potenza 85 Watt
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N.B.: Le informazioni fornite su questa pagina hanno scopo puramente informativo; esse non possono sostituire in alcun modo le prescrizioni di un medico.
ottimo articolo, rimane l’imbarazzo della scelta, scelta che sarebbe più facile
conoscendo la differenza tra la mola in basalto naturale di widu e quella in coridone ceramica di hawos
e la temperatura di macina, dato presente solo su widu
grazie
mb
Personalmente uso il Widu e le posso dire che lavora meraviglia una gran bella macchina ho misurato personalmente la temperatura della farina macinata con il widu e non supera mai i 40 gradi
Personalmente uso il Widu e le posso dire che lavora meraviglia una gran bella macchina ho misurato personalmente la temperatura della farina macinata con il widu e non supera mai i 40 gradi, inoltre il basalto naturale smeriglio di naxos del Widu non è altro che corindone le riporto qui la fonte di wikipedia sullo smeriglio —-> https://it.wikipedia.org/wiki/Hercynite
Vorrei chiederle visto che utilizza il widu, la finezza della farina è paragonabile agli altri mulini? Grazie
Salve, raggiunge la stessa finezza degli altri mulini semplicemente ripassando il grano nella macina una seconda volta, è un ottimo mulino visto il suo rapporto qualità/prezzo
Ok, la strada è buona ma c’è molto ancora da camminare, alcune considerazioni:
1) Perché questi produttori di micro macinini non usano la pietra martellata del Mulino Marino? Il corindone, la ceramica e la magnesite vengono presumo polverizzati e cotti ad alta temperatura, la pietra composta finale deriva si da componenti naturali ma il procedimento potrebbe portare ad un formarsi e quindi ad un rilascio di sostanze tossiche e/o sintetiche di queste leghe, non lo sappiamo, lo sapremo ma perché addentrarci in un bosco che potrebbe riservarci dei pericoli? http://www.mulinomarino.it/home.php
2) I produttori di questi macinini dovrebbero anche informare riguardo il problema dei fitati che secondo me è molto sottovalutato e considerato tale solo nei paesi del terzo mondo che non hanno la possibilità di abbinare agli integrali altri alimenti alla loro dieta, per scongiurare pericolose carenze che si verificherebbero circa i vari nutrienti catturati dai fitati e portati con loro al di fuori del nostro organismo oppure non effettuano i procedimenti per biodegradare questi fitati, come la lievitazione, la germogliazione ed altri ma il terzo mondo è purtroppo anche quì da noi, dove delle mense solidali non fanno morire di fame la gente ma ne allungano l’agonia con cereali ed altri cibi raffinati a zero contenuto di fitati ma forse ancor più pericolosi; c’è da aggiungere inoltre anche un’altra cosa importante, quella che gran parte della popolazione, pur avendo i soldi per abbinare agli integrali altri alimenti, non sa del pericolo che corre e non abbina agli integrali quelli giusti ma ce ne abbina altri non adatti o dannosi che peggiorano ancor più la situazione.
3) Non sarebbe meglio far prima germogliare i vari cereali ed anche i legumi? Per alcuni legumi si legge però che la germogliazione potrebbe generare sostanze tossiche e quindi si dovrebbe prima al riguardo approfondire, studiare, sperimentare, ecc…)? Poi, dopo indispensabili più risciacqui per eliminare eventuali patogeni, potremmo mangiarli anche crudi. Ovviamente per i legumi secchi della cottura non si potrebbe fare a meno ma la si potrebbe effettuare ad una temperatura sotto i 50 gradi e forse anche per solo 2 minuti. Si potrebbe inoltre addirittura frantumarli facendo a meno anche di questi macinini manuali, con un tronchetto di legno di ulivo che io uso anche per patate, zucche grandi mature, ecc…, le macchine in certi casi sono insostituibili ma in questi casi se ne potrebbe benissimo fare a meno, guadagnandoci col movimento se no alla fine ci autoimmobilizzeremo del tutto tranne che di un dito per premere dei pulsanti; quindi, con questa frantumazione super manuale con il legno di ulivo potremmo ricavare delle specie di farine umide per fare il pane, la pasta dopo averla esssiccata, ecc…
Piccole considerazioni:
1) Sul primo punto anche la pietra martellata può causare un piccolissimo rilascio di polveri, quindi non vedo sinceramente dove sta il problema da millenni l’ uomo macina a pietra.
2) I fitati vengono inattivati dal calore e dalla fermentazione. Anche l’ammollo prolungato, classico metodo per migliorare la digeribilità dei legumi, contribuisce a ridurre fortemente le concentrazioni di acido fitico nell’alimento. Per quanto riguarda il pane, la lievitazione lenta a pasta acida è in grado di abbattere il contenuto di questi fattori antinutrizionali, mentre lievito di birra e lieviti industriali non sono altrettanto efficaci, perché promuovono una lievitazione eccessivamente rapida. Anche una buona cottura del pane contribuisce ad eliminare l’acido fitico presente nell’alimento.
3) I germogli contengono un amminoacido particolare chiamato L-Canavanina che deprime il sistema immunitario. le persone con problemi immunitari non dovrebbero mangiare germogli, e comunque andrebbero mangiate nei soggetti sani con moderazione. Frantumare i legumi a mano mi sembra utopia ormai la gente va di fretta, chi perderebbe tempo a frantumare i legumi a mano ?
Buongiorno, ho letto articolo e commenti con molto interesse. Avendo già un mulino
manuale, mi accingo ad acquistarne uno elettrico e chiedo: qual’è la differenza nel prodotto finale tra macine in granito o in lega di corindone? Le macine non si impastano con i semi oleaginosi?
il corindone è l’ elemento più duro secondo la scala di mohs dopo il diamante, il granito come il corindone è un elemento duro non scalfibile, quindi vanno bene tutti e due materiali, con i semi di lino o di chia va alla grande, i semi devono essere secchi x essere macinati, x fare un esempio la mandorla fresca non va bene perchè altrimenti si impasta e non macina
Buonasera… nelle prime righe iniziali avete asserito che “la farina va consumata entro 15 giorni dalla macinatura altrimenti la farina si ossida e perde più della metà dei nutrienti”… ma adesso la domanda mi sorge spontanea:ma tanto dopo che la si inforna, tutti questi nutrienti che rimarrebbero intatti se si consuma prima dei 15 giorni, non vengono distrutti dalla cottura?
E poi, dei nutrienti, che prima dei 15 giorni non si ossiderebbero, quali intendete?
se cotti sopra i 60 gradi vengono distrutti in parte, la cottura danneggia in parte ma non totalmente
Scusate se mi intrometto…buonasera!
Pane, torte, paste ecc..si cucina quasi tutto oltre i 60 gradi!
Lei dice che la cottura non distrugge tutto ma….di nutrienti, alla fine, ne rimangono tanti? Perchè si fa di tutto per mangiar sano con tutti i nutrienti e perdere, quasi, tutgo in cottura sa un po di…beffa!
se usa farina integrale si perchè tiene meglio la cottura e sono inizialmente più ricche di nutrienti, invece con le farine raffinate si inizia sin dal principio ad avere una carenza di nutrienti e la cottura peggiora il tutto
Perdonatemi, ma mi son dimenticato una cosa… ma di queste macine cereali elettrici che avete menzionato anche i legumi e i semi oleaginosi posso ridurre a farina? Se no, gentilmente mi indirizzate su una macina che lavora i cereali,i legumi e i semi oleaginosi?
si macina sia legumi secchi che semi oleaginosi
Interessantissimo articolo, oltre ai tipi di pietra per macinare, di cui avevo dubbi che mi avete chiarito, volevo chiedere se per macinare dei legumi più grossi come i ceci occorre prima frantumarli?
Per fare la farina di ceci, ma anche di mais, si usano grani interi?
Per i ceci è bene frantumarli prima, per il mais va bene intero, se deve macinare il mais rosso varietà pignoletto che è molto duro la migliore macina è il Fidibus XL ! Il Fidibus XL è questo qui —> http://www.ilgiardinodeilibri.it/prodotti/__fidibus-extra-large-mulino-elettrico.php?pn=5369
Davvero interessante l’articolo! Io ho già da diversi anni il Fidibus XL, e mi trovo bene. E’ vero che bisogna
acquisire il gusto per i cibi integrali, ma è altrettanto vero che per alcuni piatti (tipo pasta ripiena:cappelletti –
tortelli per esempio) trovo che una leggera setacciata aiuti poi a preparare tali piatti (naturalmente è mia personale esperienza e gusto). Ora chiedo, esiste in commercio un mulino con possibilità anche di
setaccio incorporato. Io uso quello manuale, ma francamente lo trovo poco pratico. Spero di essermi spiegata. Io uso il mulino, oltre che per l’integrale, anche per avere un controllo maggiore sui grani, ma a volte come dicevo vorrei poter avere farine un po’ meno forti. Grazie!
Esiste un setaccio elettrico ma solo per i mulini Komo è questo qui —> http://gogreenstore.com/it/2799142-setaccio-universale-per-tutti-i-mulini-komo.html poi esistono mulini con i setacci incorporati ma parliamo di mulini che costano 1.500-2.000 euro
Salve! innanzitutto bravi, bell’articolo! speravo di avere da voi un valido consiglio, sono mesi che medito sull’acquisto di un mulino domestico ma puntualmente mi ritrovo a girare e rigirare pagine internet, forum e commenti nella speranza di capire quale modello prendere… è vero che voi qui ne avete elencati alcuni ma ad esempio già qui: http://www.getreidemuehlen.at/de ci sono ben sei marche diverse ognuna con i suoi modelli!!!! risulta allora difficile scegliere, considerando che è un investimento! Inoltre ho trovato questa pagina http://www.asiteaboutnothing.net/g_flour-mills.html che mette a confronto Hawos e Komo… e il Komo perde alla grande, anche se un vecchio modello.. Dice che scalda di più la farina, per la macinatura fine bisogna ripassare due volte e anche in quel caso resta un po’ grezza e consuma più energia… quindi speravo poteste darmi qualche consiglio…. vorrei un buon modello che una volta preso mi duri per anni e anni, capace di macinare tutti i tipi di semi, mais e oleosi compresi, che non riscaldi la farina, che arrivi ad una buona macinatura fine, le cui mole una volta consumate siano facilmente sostituibili… per una produzione di circa 20 kg al mese…. forse più… ma non so davvero quale scegliere!!! potete aiutarmi?
I due modelli di mulini messi a confronto Hawos e Komo sono due modelli differenti, l’ hawos ha una maggiore potenza 360 w e un diametro della macina maggiore il komo 250 w è minore diametro ha la macina è logico che l’ Hawos sia migliore, è come dire fiat contro audi logico che vincerebbe audi. Quindi quel confronto è veramente insignificante, sarebbe stato utile invece un confronto con mulini alla pari. Se vuoi veramente il top dei mulini domestici l’ unico è il Fidibus XL e vai sul sicuro e stai tranquilla per i prossimi 15 anni, sarebbe questo qui —> http://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__macinacereali-mulino-elettrico-fidibus-xl.php?pn=4451
buonasera, complimenti per come trattare la cosa, chiarite molti dubbi, solo uno non è stato chiarito, i ricambi delle mole??
la mole dura 15 anni quindi dormite sonni tranquilli vi durerà a lungo
Buongiorno,
Se la mola dura 10/15 anni vuol dire che si consuma, di conseguenza dei residui finiscono nella farina.
Sarebbe interessante sapere se questi residui possano provocare problemi.
Il fatto che vengono usatri da sempre non esclude che possano provocare problemi.
Sapete se esistono studi a riguardo?
assolutamente no può stare tranquillo la macinazione a pietra ha solo vantaggi, è ben altro ciò che fa male
Salve, complimenti per il bell’articolo! Io ho una piccola azienda e anche se ottime, le macchine qua presentate sono piccole, visto che io avrei bisogno di macinare almeno 10 kg al giorno di grano duro, saprebbe consigliarmi qualcosa di più professionale? la ringrazio anticipatamente
10 kg al giorno non sono tanti, va benissimo come macina in pietra il Waldner Osttiroler che è questo qui, clicca su questo link per vederlo —> http://amzn.to/2d9BcTy ha un motore industriale e produce 130 gr. di farina al minuto, quindi per 10 kg in poco più di un ora finisci.
Salve io sono molto interessato a un modello MT18 (di Salisburgo) e ho il dubbio se con macina in granito o in corindone, secondo voi è un buon prodotto? e quale pietra è migliore? grazie in anticipo per la risposta e per l’ottimo articolo.
L’ MT18 è in granito. In assoluto il miglior materiale è il corindone perchè nella scala di Mohs è il secondo elemento più duro presente in natura (dopo il diamante), quindi il corindone è più resistente e più duro del granito. Se mi dice quanto è il suo budget la posso aiutare nella scelta
Salve,
volevo chiederle quale mulino considera migliore tra il fidibus medium della komo e il muhle 1 della hawo’s.
Grazie.
Salve tra i due decisamente il Muhle della Hawo’s perchè ha un motore più potente ed è più robusto, lo trova in offerta su amazon qui —> http://amzn.to/2kD1382
Buongiorno,
vista la competenza le chiedo, quale mulino -con buon rapporto qualità prezzo- consiglierebbe per macinare anche mais duro?
Mille grazie!
Per macinare il mais molto duro come ad esempio la varietà mais rosso pignoletto, la macina ideale è il Fidibus XL lo abbiamo testato proprio con il mais più duro e va alla grande. Lo può acquistare qui —> https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__macinacereali-mulino-elettrico-fidibus-xl.php?pn=4451
Buongiorno,
avendo anche varietà antiche di mais da macinare, quali mulini -con buon rapporto qualità prezzo- consiglierebbe? Io pensavo all’ HAWOS Oktagon 2 oppure il Mühle 2, ma non trovo recensioni affidabili sulla reale capacità di macinare mais duro.
Grazie mille!
Per macinare il mais molto duro come ad esempio la varietà mais rosso pignoletto, la macina ideale è il Fidibus XL lo abbiamo testato proprio con il mais più duro e va alla grande. Lo può acquistare qui —> https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__macinacereali-mulino-elettrico-fidibus-xl.php?pn=4451
Salve ho visto su ebay un mulino esteticamente brutto, da tenere in garage, non in cucina, però dalle caratteristiche mi sembra migliore di questi sopra elencati, puoi dirmi se sbaglio?
Ti lascio il link per poter confrontare: http://ebay.eu/2mp5bxL
Grazie.
Salve, non è un mulino a pietra quello che ha postato nel link, ma è un semplice mulino elettrico dove però raggiunge elevate temperature ossidando le farine… la macinazione a pietra onvece è molto più delicata non supera mai i 50 gradi, salvaguardando le proprietà delle farine. Le farine macinate a pietra sono qualitativamente superiori.
Salve, comincio appena a orientarmi in questo mondo e mi sto chiedendo se avrebbe il giusto valore nutrizionale ottenere la farina attraverso un elettrodomestico come il Vitamix oppure se la macinatura in questo caso raggiunge temperature troppo elevate. Grazie
La macinazione a pietra è decisamente la migliore perchè non ossida i nutrienti. Il Vitamix è più adatto come frullatore
Salve, questa guida é fatta molto bene, la mia difficoltà nello scegliere un mulino piccolo sta nel fatto che quasi nessuno é consigliato per semi oleosi! Ma nel caso io ammollassi ed essiccassi per esempio le mandorle, diventerebbe fattibile? Grazie
per macinare i semi oleosi la macina a pietra non va bene, perchè i semi sono oleosi e nella macinazione si crea un impasto molto compatto che va a bloccare e non fa lavorare bene la pietra, per i semi oleosi devi usare un piccolo macinino elettrico come quello che si usa per macinare i chicchi di caffè, personalmente uso questo qui e mi ci trovo benissimo —> http://amzn.to/2oAALGd
Posso chiedere se consigliate la versione komo con la fioccatrice oppure è superflua? grazie
Dipende dal suo utilizzo, se lei la mattina mangia i fiocchi e fa spesso utilizzo di fiocchi freschi allora si, anche perchè i cereali appena fioccati freschi sono mille volte meglio di quelli comprati nelle buste al supermercato.
Buonasera, io mi ponevo lo stesso quesito …..accompagnato però da alcuni dubbi.
La fioccatrice fiocca al momento solo l’avena mentre gli altri cereali hanno bisogno dell’ammollo e del riposo notturno , quindi una procedura che necessita di pianificazione e tempo.
L’avena poi ha bisogno della cottura perchè se mangiata cruda è indigesta. Il gusto a detta di tutti è ne gode nettamente quando i fiocchi sono freschi ma ……tutto ciò vale quei 300/350 euro in più?
Sarei più propensa ad acquistare un mulino con fioccatrice di seconda mano (io ho già utilizzato un mulino per circa 4/5 mesi) . Voi avete qualche fonte da consigliare?
Grazie mille
La sua salute vale 300/350 euro? =) si parla di una fioccatrice elettrica per questo costa, le fioccatrici manuali sono molto scomode da usare, sono macchine con motori robusti, la spesa iniziale può essere ammortizzata negli anni. Il Komo Duett progetta macchine che durano più di 10 anni, anche 15 se trattate bene. In particolare il Komo Duett 200 ha un motore ancora più potente da ben 600 watt, rispetto al Komo Duett 100 che ha 360 watt di potenza. Questo è il Komo Duett 200 —> Komo Duett 200 su Amazon
grazie per la risposta. Avrei un’ultima domanda che mi lascia in attesa circa l’acquisto.
Pensando al modello duett penso che utilizzerei la fioccatrice principalmente per l’avena dunque mi chiedo ma se io utilizzando il mulino facessi una specie di “bulgur di avena” potrebbe essere un valido sostituto del “fiocco” cuocendolo magari un pò di più?
2° ed ultima domanda: la finezza della farina ottenuta dal fidibus medium (360watt) e dal fidibus xl (600watt) è la medesima? intendo dire , prescindendo dal fatto che con il fidibus xl ottengo una maggior quantità di farina in minor tempo, ciò che ottengo in entrambi i casi è il medesimo risultato oppure la maggiore potenza del fidibus xl consente di ottenere una farina più sottile?
grazie per la vs. disponibilità
Con il mulino da 600 watt macina anche i grani più duri ad esempio il mais rosso Pignoletto che è molto duro con il 600 watt non c’è nessun problema, inoltre essendo il motore più potente, farà meno sforzi e durerà più a lungo. Il bulgur ha una lavorazione diversa dal fiocco, il bulgur viene cotto al vapore e fatto seccare, poi viene macinato e ridotti in piccoli pezzetti, il ficco d’avena invece non viene cotto. Quindi parliamo di due cose diverse.
Devo macinare anche semi grossi come ceci, lupini,fave. Il Fidibus XL è adatto? O è meglio, come sentito da qualcuno, il mulino Agrisan Max Speciale ?
va benissimo il fidibus XL che macina anche il famoso mais rosso che è molto duro.
Per fare la farina di carrube che macchina posso usare?
ho usato il bimby ma la farina si inumidisce
grazie
Segui questa ricetta qui per fare la farina di carruba —> Ricetta farina di carrube Le macine in pietra per le farine di carruba non vanno bene perchè gli alimenti umidi e appiccicosi bloccano la macina, per macinare la carruba ci vuole qualcosa di più aggressivo come un frullatore o il bimby, ma seguendo le procedure della ricetta che ti ho linkato. Spero di essere stato utile.